周一至周五 | 9:00—22:00

自制烹调五味法

作者:未知

  不知您是否有这种感觉,同样的菜肴,自家做的总不如饭店的好。其实,菜肴是否好吃,除技术水平的差距以外,与调料配置的“味”有很大关系,下面介绍几种常用“味”配制方法。
  (一)糖醋味以糖为主,配盐、醋、麻油,上火烧开后,用淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是这样做料调的味。
  (二)麻辣味用红油配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。做麻辣豆腐、麻辣鸡丁用。
  (三)鱼香味将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。
  (四)怪味糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、芝麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。
  (五)茄汁味番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热,可做茄汁鱼片用。

常见问题解答